小復古純粹+笑如蔗甘甜=張名震(下) @ funcolorfarm卡楽寫農場

以下部分照片感謝愛玩咖卡麻熱情提供，讓我們無時空差距，瞭解到西阿里關手工黑糖的珍貴。

屬水源保護區、景色幽靜美好的南化水庫。

到了收成時候的白甘蔗，農民們一一收割，小心放躺，讓蔗孩子們準備去進廠製糖。

使用重力滾壓機將甘蔗壓扁扁，因為我們只需要純粹的蔗汁來煮黑糖。
蔗渣再視情況利用去做肥料。
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用已經歷史悠久的孔明鼎熬煮蔗汁，開始遵古法的純手工原味精煉之旅開始。

接下來也就是黑糖逐漸成形的步驟：

是不是真的很感人?!!

張大哥對於沒能呈現工作畫面有點不好意思(為甚麼要不好意思呀?時節不對當然不能做假!!而且我只是來探路的，人家下次我就自己來了.....哼哼~最好是~)，但他力邀卡楽和所有朋友，在2月左右可以到西阿里關，親自嘗試做手工黑糖現場吃糖吃到飽，3、4月還可以賞螢。(賞螢??!!!有幾隻?~~張大哥說：梅嶺的螢火蟲哪有算多?我們這邊滿山都是。~~嗯，既然這樣，我就別分享好了，因為我不想大家跟我爭。。。)

張大哥說，曾經台南市政府希望和他們大家合作，將螢火蟲季節做為觀光宣傳，但當地居民有共識，螢火蟲生存的地區，一定是環境良好、水質純淨的，如果開放觀光，勢必對當地環境造成影響，所以兩權之下，這個地方，當然就因此比較少了官方強力宣傳，也比較少人知道。一面說著，就看見張大哥隨手摘掉攀住甘蔗孩子們的野草碎念著：這些草真會長，還不能用除草劑，得親手一一拔除才行......。這些小細節卡楽偷偷看在眼裡~~

卡楽家也有小小自家無毒農場當然知道這些野草們多會長，為了維護土壤環境的無毒，除草劑是真的用不得，只能卯起來跟它們拼動作快。

所以大家3、4月就去其他地方就好嘿，我想也不會有人要跟我去啦，哈哈哈，卡楽當然就是衝著自己是<低調記路款部落人>，寫文又很愛演又囉嗦，點閱率也少得可憐，才敢這麼大聲說呀~~~呼哈哈哈!! 是不是、是不是??!!

在台灣的某些小小角落，真的就是有一些人為了土地、為了一些看似簡單卻極不簡單的理由，而堅持、而犧牲，有時想想，除了拍拍手，我們其實也很容易就能跟他們學習，也必須、徹底地，向他們學習。

是說，卡楽自己低調理所當然，但是，台灣的辛勤農民不能低調。為農民開發更多行銷管道，讓民眾知道好的農產，一直就是我們的理念，我問張大哥：
所以現在您種好了甘蔗所製作的黑糖，目前除了綠水滴聯盟幫您推廣，還有其他的管道嗎?
張大哥又溫和地一笑，回答倒是讓我一愣："沒有耶!!"
我：蛤?????
張大哥：因為我一直比較專心在生產種植甘蔗，做成黑糖後能賣就賣，這部分比較不擅長，所以就銷得比較少......。

嗯，無毒環境+水質純淨所種植出來的白甘蔗---->用無限的愛和情感去榨成甘蔗汁--->再用龍眼木下去燒煮出帶有炭火香的濃稠黑糖汁--->再再用純手工下去翻攪乾燥而出的黑糖塊或粉，安捏=沒有人知道=銷很少??

冰U呀~~~該不該生氣??!!再不推廣無所謂啦!!真的，無所謂啦!!!(翻桌摔門走人)

(俗辣又回來。)
卡楽和綠水滴聯盟為何能推薦張名震大哥和他的蔗糖，所謂好東西不怕知道，以下我們從網路閱讀後幫大家精簡重點，分享一些基本資料，供大家更多地瞭解這次的產品相關資訊。(感謝所有各大黑糖製場與網友的知識提供，內容取截很片段，部份我也加入自己意見補充和修改過，無法一一感謝，請見諒。)

甘蔗種植環境：
南化水庫為水資源保護區，和大家分享一個環保署的連結，就基本可以瞭解南化區在農作種植上的優點。
http://ivy1.epa.gov.tw/runlet/env/env243.asp

為甚麼是種白甘蔗，而不是紅甘蔗呢?
一般將甘蔗分為兩種。一是紅甘蔗，作為食用甘蔗，另一個是白甘蔗，因口感不及紅蔗，故作為製糖之用。紅蔗：紅甘蔗皮呈墨紅色，經肉富纖維質，多汁液，輕甜嫩脆，食而不膩；白蔗：外皮綠色，質地粗硬，不適合生吃，含糖量高，是製糖的主要來源。

一般說來，每一百斤的白甘蔗大約只能做出十二斤的黑糖，張名震純手工黑糖大約就煉出十斤，生產更為不易。

黑糖跟一般的糖有甚麼不一樣?
純黑糖是屬於單糖，吃了比較可以直接轉化為熱量，而不會變成脂肪；但是一般的糖轉化為熱量的時候必須要經過各程序的消化，不能直接轉成單糖，所以黑糖比起一般的糖類比較不會發胖。(請自行畫8顆星星做重點)

機器製黑糖跟純手工黑糖又有甚麼不同?
ㄧ般為大量生產，當然不會那麼閒都用手工，尤其是砂糖。
而我們一般食用的白糖、砂糖等，是屬於精煉糖，黑糖(或稱紅糖)則是粗製糖。
張名震大哥的甘蔗除了採自然農法、不失農藥栽種，純手工黑糖則是遵四百年煉糖古法，以孔明鼎低溫10度手工不斷翻攪熬煮而成，無防腐劑、添加劑、無農藥或重金屬殘留，營養成份保持豐富完整。

營養成份說明

黑糖也有人稱它為紅糖或紅砂糖，和其他用來調味的白砂糖、黃砂糖、冰糖一樣，主要原料來自甘蔗。一般在製糖糖品中是被歸類為副產品，利用率不及砂糖、白糖。一般砂糖製程：甘蔗進行壓榨→蔗汁洗淨→蒸發→結晶→分蜜等作業程序。

砂糖及白糖是在蒸發製程中所得糖粒再經結晶並將糖蜜去除後所得純度較高糖品。而黑糖主要是在蒸發製程中，以減壓蒸發濃縮過程中所產生粗糖膏的副產物，經去雜質後熬煉激晶而成的產品，其甜度35％左右，每100公克熱量為350卡；但黑糖比砂糖及白糖具有營養價值，它含有較多的胺基酸、維生素B2、胡蘿蔔素、泛酸、一些微量礦物質如鈣、磷、鐵、錳、鋅及助消化蔗糖酵素等，這是因為黑糖的精製程度比較低，所以保留了不少礦物質及維生素，這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。一大匙（15克）黑糖就含有70毫克鈣，相當於半塊傳統豆腐能提供的鈣含量；同時，含有7毫克鐵，達到每日建議攝取量的一半以上。

而就中醫對黑糖的食補功效而言，屬味甘溫和良藥，具補血、益氣、促進血液循環、活血舒筋、健脾胃、化淤生新，且因含有天然硫化物成份稍具有殺菌作用。較新的研究發現，純手工黑糖的營養成分，從原本的60多種，已增加到了近百種。